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酸甜排骨的做法

菜谱序号:9517

菜谱名称:酸甜排骨

更新时间:2019-10-17

主料

排骨(500g)

辅料

白芝麻(适量),小花菇(适量),洋葱(1/3颗)

厨具

焖烧锅、煮锅、炒锅

步骤

1、排骨焯水洗去血沫;锅内入水没过排骨,煮30分钟,捞出沥干,肉汤备用。

2、沥干的排骨加一勺料酒、一勺鲜贝露、半勺深色酱油、两勺香醋,腌制20分钟。 (比例随排骨的量调整)

3、腌制好的排骨捞出洗净、沥干;腌料留着备用。

4、沥干的排骨入油炸至金黄,控油。

5、锅内炸排骨的油留少许,煸香小香菇、洋葱。

6、入排骨、腌料、肉汤(稍没过排骨)、两勺糖烧开,加盐调味。

7、转小火焖煮10-15分钟;然后转中大火,再加入一勺香醋,一勺蜂蜜、适量鸡精收汁即可。装盘后撒入一些白芝麻装点。

菜谱简介

这款菜特别受欢迎,常常端上桌一会就被消灭干净了,排骨啃了,碗底的小汤汁也都拌饭吃了最一开始想做的时候,在美食天下逛逛,发现做法各种各样,我自己稍微改进了一些地方和用料,烧出来更鲜亮好看,甜味也更自然~操作不难,学好了露一手吧,嘻嘻一起来做吧?

小诀窍

排骨剩下多余的肉汤下面或者做汤都很不错,一菜两吃,不要浪费哦~~~~~
(食材不会说谎,味觉不会背叛)

小常识

排骨挑选技巧

在选购鲜排骨时,要求排骨肉颜色明亮呈红色,用手摸起来感觉肉质紧密,表面微干或略显湿润且不黏手的,按下后的凹印可迅速恢复,闻起来没有腥臭味的为佳。

排骨做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

排骨的作用

滋阴润燥;

益精补血;

适宜于气血不足,阴虚纳差者。

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